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要分情况而定。软还

1、软还如果茄子切开后只是软还代妈生的婴儿对健康有什么影响籽有点发黑，是软还太老了的表现，这种情况是软还可以吃的，只是软还味道会没那么好。

2、软还如果茄子除了芯发黑外，软还里面的软还代妈生的婴儿对健康有什么影响肉质也开始发黑，甚至有异味，软还是软还腐烂的表现，这样的软还不能再吃。

3、软还茄子刚切开后不久变黑了是软还氧化的表现，是软还可以食用的。但若是放置时间太久，超过2天，则不宜再吃。

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切开的茄子为什么会变黑

茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，这就会导致茄子果肉颜色从白变黑。

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如何避免切开的茄子变黑

1、茄子切开后立即用保鲜膜包好，这样将茄子跟氧气隔绝，就不会变黑了。

2、往切开的茄子里加入清水，并放点食盐，将其泡在盐水中，炒时再捞出来，也可避免茄子变黑。

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